老年化台湾怎啃肉?畜牧处力推优质软质调理包瞄準银髮族

图:图左为红烧狮子头,图右为多汁猪排。/农委会畜牧处提供

依据联合国定义,65岁以上人口占总人口比率达7%以上称为「高龄化(ageing)社会」,我国早已于1993年超过此比率,且预计将于今(107)年超过14%,正式迈入高龄(aged)社会。人口结构改变带来的不仅是社会及经济上的问题,这些与日俱增的高龄人口,对食衣住行育乐等方面的需求,更衍生出庞大市场及商机。

农委会畜产试验所今(6)日表示,在「适合银髮族之多元化调理改质畜产品加工技术开发」计画中,以健康无虞的银髮初老族(年龄介于65至74岁者)为目标进行产品设计,以猪背最长肌、猪腿肉、鸡腿及胸肉为原料,进行绞碎、捶打、腌渍、混合及加热等处理后,调理出4项适合银髮族食用之肉品製品,如低脂红烧狮子头、嫩化猪排、咖哩鸡胸及咖哩鸡腿。

畜牧处指出,试验分析结果显示,各製品的水分含量介于32.7至36.6%;粗蛋白质含量介于29.6至30.3%间,符合银髮族对于高蛋白质食品的需求。在食品科技方面,欲比较产品质地的软硬程度,大多以物性测定仪检测其截切值,本计画产品中,红烧狮子头的截切值最低,而鸡肉产品的截切值虽然稍高,然依感官品评结果显示,高龄品评员(60至65岁者)对各种製品的总接受度相当高。各项製品冷冻储存至第120至180天时,各种製品的总生菌数虽有增加,但均低于2 log CFU/g,远低于法规中冷冻调理食品包装前已加热者应低于5 log CFU/g的卫生标準。试验结果显示,各项製品经适当冷冻储存可保存达6个月,具有商品化潜力。

畜试所表示,目前针对银髮族群适合食用的质地定义不明,畜试所将持续开发优良软质畜禽加工技术,并与邻近乐龄学习中心合作,进行新品开发的感官品评试验,确实了解银髮族群的需求。期望在不久的将来,能与畜产加工产业携手合作,在银髮食品市场开疆拓土,增进畜牧产值。